水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲(chǔ)藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過高，細(xì)菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的腐敗變質(zhì)；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟(jì)損失，而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對(duì)鮮肉的質(zhì)量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害，肉類水分快速測(cè)定儀能快速準(zhǔn)確查出注水肉。

　　該肉類水分測(cè)定儀也稱為肉類水分測(cè)定儀，具有檢測(cè)數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和上傳的功能，可儲(chǔ)存檢驗(yàn)結(jié)果，可隨時(shí)在檢測(cè)儀上翻頁(yè)查看歷史數(shù)據(jù)，或通過通訊接口將數(shù)據(jù)上傳到管理計(jì)算機(jī)。儀器采用針狀多電極水分傳感器采樣，具有優(yōu)化的數(shù)據(jù)處理算法，提高了測(cè)量準(zhǔn)確性，降低了測(cè)量誤差。對(duì)不同的肉類品種，水分測(cè)定儀可以通過標(biāo)定不同的基準(zhǔn)值，實(shí)現(xiàn)各種被測(cè)樣品的水分快速、準(zhǔn)確測(cè)定，避免品種因素、品質(zhì)因素、氣象與地域原因等可能引起的測(cè)量誤差。

　　肉類水分快速測(cè)定儀的操作步驟如下：

　　1、從包裝箱里面依次取出儀器主機(jī)、電源線、實(shí)驗(yàn)器具、砝碼；

　　2、打開主機(jī)后依次放上實(shí)驗(yàn)器具：三腳稱重支架架、樣品托架和樣品盤，然后開啟儀器電源開關(guān)；

　　3、自檢：重量顯示窗顯示“0”，穩(wěn)定顯示窗顯示初始值，一般是室溫（40℃以下）；

　　4、取樣，蓋上加熱裝置，測(cè)試按鍵，儀器開始工作；

　　5、測(cè)試完成后，儀器蜂鳴器響，儀器加熱系統(tǒng)自動(dòng)熄滅，按顯示按鍵后結(jié)束測(cè)試，此時(shí)顯示判別時(shí)間，再按一次顯示鍵，顯示終水分值。連續(xù)按顯示鍵查看其他測(cè)試參數(shù)，測(cè)試完畢記錄好測(cè)試數(shù)據(jù)，后按“清除”鍵，準(zhǔn)備下一組實(shí)驗(yàn)。